전체 글30 제과기능사 초코 머핀(초코 컵 케이크) 레시피 안녕하세요. 아내의 식탁입니다. 오늘 소개해드릴 제과기능사 레시피는 초코머핀입니다. 남녀노소 누구나 좋아하는 초코머핀 레시피를 알아볼까요? 머핀이란? 일반적으로 머핀은 반죽이나, 부푸는 시간을 줄이기 위해 베이킹 파우더, 베이킹 소다와 같은 화학적 팽창제를 이ㅛㅇ하여 반죽을 부풀려 죽석에서 구워낸 빵을 말한다. (퀵 브레드) 미국식은 베이킹 파우더나 베이킹 소다를 사용해 반죽을 부풀리고, 영국식은 이스트를 사용하여 부풀린다. 빵 안에는 아몬드, 땅콩 같은 너트류나 건포도와 같은 말린 과일을 넣기도하고, 식사 대용으로 만들 떄는 베이컨 등을 넣기도 한다. 요구사항 시험 시간 1시간 50분, 재료 계량 11분 1. 배합표의 재료들을 확인하고, 계량 진열한다. 2. 반죽은 크림법을 사용한다. 3. 반죽 온도는.. 2022. 8. 11. 제과기능사 시퐁 케이크 레시피 안녕하세요 .아내의 식탁입니다. 오늘 알려드릴 제과기능사 레시피는 시퐁케이크입니다. 제과기능사 레시피가 개인적인 입맛에는 안맞는 편이었습니다. 하지만 시퐁 케이크는 부드럽고, 폭신폭신, 달달해서 맛있게 먹었던 레시피 중 하나입니다. 저는 제과기능사 합격을 시퐁 케이크 레시피로 했기 때문에 저에게 더 의미가 있는 레시피이기도 합니다. 시퐁케이크란 프랑스어로 비단같이 부드럽고 우아한 제품을 뜻한다. 미국의 대표적인 케이크이기도 하다. 요구사항 시험시간 1시간 40분, 재료계량 8분 1. 배합표대로 재료를 계량하고, 진열한다. 2. 반죽법은 시퐁법으로 제조하고, 비중을 측정한다. 3. 반죽 온도는 23도를 표준으로 한다. 4. 시퐁팬을 사용하여, 반죽을 팬닝하고 구워야한다. 5. 반죽은 전량 사용해야한다. 재.. 2022. 8. 11. 제과기능사 슈 레시피 안녕하세요. 아내의 식탁입니다. 오늘 알려드릴 제과기능사 레시피는 슈입니다. 슈는 모르는 분이 없다고 생각 할 정도로 많이 알려진 디저트입니다. 속이 텅 빈 부드러운 퍼프에 안에 달콤한 크림이 들어있는 슈. 생각만해도 군침이 도는 슈 레시피 오늘 알려드리겠습니다. 슈 란? 슈는 양배추 속의 크림이라는 뜻이며, 양배추 모양의 퍼프 안에 카스타드 크림을 넣어서 먹는 디저트입니다. 슈는 반죽을 두번 익혀 완성하는 부풀어 있는 작은 파티스리로 크림 등 충전물을 채워서 차게 먹는 디저트입니다. 제과에서 슈는 크로캉부슈라는 디저트를 만드는데 사용 될 뿐만 아니라, 충전물이나 글레이즈에 변화를 주어, 다양한 종류의 차가운 슈를 만들 수 있다. 짭짤한 내용물로 속을 채운 슈는 오르되브르로도 많이 서빙 됩니다. 이때 사.. 2022. 8. 11. 제과기능사 레시피 사과파이 만들기 안녕하세요. 아내의 식탁입니다. 요즘 제과기능사 레시피를 계속 올려드리고 있습니다. 오늘은 제과기능사 레시피 중 하나인 사과파이를 알려드리려고 합니다. 사과파이는 양과자의 일종으로, 시나몬과 사과를 넣고 조린 사과 조림이 들어가는 달콤한 파이입니다. 두장의 파이 반죽 사이에 사과를 넣는 것과, 띠 모양으로 굽는 모양이 대중적입니다. 사과파이란 사과파이는 사과를 넣고 구운 파이류를 말한다. 애플파이라고도 불리며, 미국 국민 간식이다. 타르트의 형식으로 만든 것은 사과 타르트라고 부른다. 미국에서는 사과파이가 대표적인 디저트이면서, 위안을 주는 음식으로 여겨진다. 요구사항 시험 시간 2시간 30분, 재료 계량 6분 1. 껍질 재료를 계량하여, 재료별로 진열하고 계량한다. 2. 껍질에 결이 있는 제품으로 제조.. 2022. 8. 10. 제과기능사 레시피 소프트 롤 케이크 안녕하세요. 아내의 식탁입니다. 오늘 알려드릴 제과기능사 레시피는 소프트 롤 케이크입니다. 제과기능사 레시피에는 같은 제과인데, 만드는 방식이 다른 품목들이 몇가지 있습니다. 스폰지 케이크, 롤케이크입니다. 롤케이크는 별립법인지, 공립법인지에 따라 이름이 바뀝니다. 오늘은 별립법으로 제조하는 소프트 롤 케이크에 대해 알아보겠습니다. 롤케이크란 케이크의 한 종류로 김밥처럼 말린 형태를 띄고 있는 케이크이다. 롤케이크는 일반적으로 스폰지케이크와 동일하다. 여기에 케이크 표면 혹은 속에 크림, 생크림, 가나슈, 과일 등을 채운다. 요구사항 시험시간 1시간 50분, 재료계량 10분 1. 배합표의 재료를 계량하여, 진열하세요. 2. 반죽은 별립법으로 제조하세요. 3. 반죽 온도는 22도 4. 반죽의 비중을 측정 .. 2022. 8. 10. 제과기능사 레시피 브라우니 안녕하세요. 아내의 식탁입니다. 오늘 알려드릴 제과기능사 레시피는 브라우니입니다. 브라우니는 많이 알려진 디저트라서 모르시는 분이 없을 것 같습니다. 많이 알고 계시는 브라우니, 어떻게 만드는지도 알려드리겠습니다. 브라우니란 꾸덕꾸덕한 케이크와 퍼지의 중간 식감을 가진 초콜릿 과자이다. 미국의 전통적인 디저트로, 전세계적으로 사랑받고 있는 디저트이기도 하다. 브라우니는 19세기 말 미국에서 개발되었다. 일반적으로 손으로 집어먹으며, 따뜻하게 데워서 아이스크림을 올려 먹기도 한다. 브라우니의 탄생에 대한 이야기는 여러 이야기가 있지만, 가장 유명한 것은 실수에서 비롯 되었다는 이야기이다. 미국에 사는 한 주부가 초콜릿 케이크를 만들 때 베이킹파우더를 실수로 빼먹으면서 만들어진게 브라우니라는 설이다. 브라우.. 2022. 8. 10. 이전 1 2 3 4 5 다음
