제과기능사 초코 머핀(초코 컵 케이크) 레시피

안녕하세요. 아내의 식탁입니다. 

오늘 소개해드릴 제과기능사 레시피는 초코머핀입니다. 남녀노소 누구나 좋아하는 초코머핀 레시피를 알아볼까요?

머핀이란?

일반적으로 머핀은 반죽이나, 부푸는 시간을 줄이기 위해 베이킹 파우더, 베이킹 소다와 같은 화학적 팽창제를 이ㅛㅇ하여 반죽을 부풀려 죽석에서 구워낸 빵을 말한다. (퀵 브레드) 미국식은 베이킹 파우더나 베이킹 소다를 사용해 반죽을 부풀리고, 영국식은 이스트를 사용하여 부풀린다. 

 

빵 안에는 아몬드, 땅콩 같은 너트류나 건포도와 같은 말린 과일을 넣기도하고, 식사 대용으로 만들 떄는 베이컨 등을 넣기도 한다. 

 

요구사항 

시험 시간 1시간 50분, 재료 계량 11분 

 

1. 배합표의 재료들을 확인하고, 계량 진열한다. 

2. 반죽은 크림법을 사용한다. 

3. 반죽 온도는 24도를 기준으로 한다. 

4. 초코칩은 제품 내부에 골고루 분포 되도록 한다. 

5. 반죽 분할은 주어진 팬에 알맞게 한다. 

6. 반죽은 전량 사용해서 제조해야한다. 

 

재료 

박력분 500g

설탕 300g

버터 300g

달걀 300g

소금 5g

베이킹 소다 2g

베이킹 파우더 8g

코코아 파우더 60g

물 175g

탈지분유 30g

초코칩 180g

만드는 방법 

1. 스텐볼에 버터를 넣고 부드럽게 풀어준다. 

: 크림법을 할 때는 버터가 손가락이 부드럽게 들어가는 정도가 되야지 크림화가 잘된다. 만약 너무 딱딱하다면 따뜻한 물에 살짝 중탕해서 버터가 부드러워지게 하면 좋다. 

 

2. 버터에 설탕과 소금을 넣고 거친 크림화를 한다. 

 

3. 달걀을 조금씩 넣으면서 부드러운 크림을 만든다. 

: 이때 계란의 수분으로 설탕이 완전히 녹아야한다. 

 

4. 3번 반죽에 박력분, 베이킹 소다, 베이킹 파우더, 코코아 파우더, 분유를 체쳐서 넣고 주걱으로 덩어리지지않게 섞어준다. 

 

5. 4번 반죽에 물을 넣고 섞어준다. 

 

6. 초코칩을 넣고 균일하게 섞이도록 섞어준다. 반죽 온도를 확인 받는다. 

 

7. 은박컵 또는 머핀 틀에 유산지를 깔아준다. 

 

8. 짤주머니에 반죽을 70% 채워서 짜준다. 

 

9. 윗불 180도, 아랫불 160도에서 25~30분 반죽을 익혀준다. 

: 다 구워지면 바로 식힘망으로 옮겨서 식혀줘야한다. 틀에서 식히면 머핀이 수축할 수도 있다. 

 

제품 평가 

1. 제품틀에 부피가 알맞아야하고, 윗면이 평평하면 안된다. 

2. 껍질이 두껍지 않고, 터짐이 적당해야한다. 

3. 초코칩이 제품을 잘랐을 때 골고루 분포되야한다.