제과기능사 파운드 케이크 레시피

안녕하세요. 아내의 식탁입니다. 

오늘 알려드릴 제과기능사 레시피는 파운드 케이크입니다. 

파운드케이크란 

밀가루, 달걀, 설탕, 버터의 재료를 각 1파운드씩 넣어서 만든다는 이유로 붙여진 이름이다. 

 

요구사항

시험시간 2시간 30분, 재료계량 9분 

 

1. 배합표에 따라 각 재료를 계량하고, 진열한 뒤 감독관에게 검사받기 

2. 반죽은 크림법을 사용하여 제조할 것 

3. 반죽 온도는 23도를 표준으로 제조하세요. 

4. 반죽의 비중을 측정하세요. 

5. 윗면을 터트리는 제품을 만드세요. 

6. 반죽은 전량을 사용해서 성형하세요. 

 

재료 

박력분 800g

설탕 640g

버터 640g

유화제 16g

소금 8g

탈지분유 16g

비날라 향 4g

베이킹 파우더 16g

 달걀 640g

만드는 방법

1. 믹싱볼에 버터를 넣고 부드러운 크림 상태로 만든다. 

: 매끄럽고 윤기 있는 상태를 만들어야한다. 버터는 너무 딱딱하지 않게 준비해둔다. 

 

2. 버터를 부드럽게 풀어준 다음 설탕, 유화제, 소금을 넣고 고속으로 믹싱한다. (거친 크림화)

 

3. 달걀을 한두개씩 5~6회씩 나눠 넣으면서, 크림이 분리 되지 않도록 유의하면서 부드러운 크림을 만든다. 

: 달걀을 투입 후 스크래퍼로 잘 긁어서 반죽해야한다. 노른자 먼저 넣으면 노른자 레시틴 성분으로 분리되는 것을 방지 할 수 있다. 반죽을 하는 중 분리가 살짝 되면 밀가루 소량을 넣으면 분리를 잡을 수 있다. 

 

4. 박력분, 분유, 베이킹 파우더, 탈지분유를 체쳐서 넣고 저속으로 믹서기를 돌리다가 중속으로 반죽한다. 

: 가루를 넣고 고속으로 돌리면 가루가 다 날리기에 저속으로 돌리면서 가루류가 어느정도 흡수되면, 중속으로 속도를 올린다. 

 

5. 중속으로 믹싱하여 부드러운 크림을 만든다. 

 

6. 반죽이 완성되면 반죽 비중, 반죽 온도를 재서 감독관에게 확인 받는다. 

 

7. 파운드 틀에 위생지를 재단하여 깔고, 반죽 70%를 채운다. 나무 주걱으로 가운데 부분이 약간 낮게 윗면을 정리한다. 

 

8. 처음에는 윗불 200도, 아랫불 170도로 15분 구어준다. 윗면에 갈색이 나면, 칼에 식용유를 바른 뒤 1cm를 남겨두고 칼집을 넣는다. 

 

9. 중앙을 가른 후 윗면에 뚜껑을 엎고 윗불 170도 아랫불 170도 25~30분 구워준다. 

: 뚜껑을 덮고 굽는 이유는 껍질 색이 너무 진하지 않게 하기 위해서이다. 

 

제품 평가 

1. 윗면을 터트린 곳이 조금 솟아야하며, 대칭을 이뤄야한다. 

2. 껍질이 너무 두껍지 않고, 표면에 반점이나 공기 방울 자국이 없어야한다. 

3. 터트린 윗면이 일정하게 터져야한다. 

4. 구움색이 황갈색으로 일정해야한다.