아내의 식탁30 제과기능사 레시피 소프트 롤 케이크 안녕하세요. 아내의 식탁입니다. 오늘 알려드릴 제과기능사 레시피는 소프트 롤 케이크입니다. 제과기능사 레시피에는 같은 제과인데, 만드는 방식이 다른 품목들이 몇가지 있습니다. 스폰지 케이크, 롤케이크입니다. 롤케이크는 별립법인지, 공립법인지에 따라 이름이 바뀝니다. 오늘은 별립법으로 제조하는 소프트 롤 케이크에 대해 알아보겠습니다. 롤케이크란 케이크의 한 종류로 김밥처럼 말린 형태를 띄고 있는 케이크이다. 롤케이크는 일반적으로 스폰지케이크와 동일하다. 여기에 케이크 표면 혹은 속에 크림, 생크림, 가나슈, 과일 등을 채운다. 요구사항 시험시간 1시간 50분, 재료계량 10분 1. 배합표의 재료를 계량하여, 진열하세요. 2. 반죽은 별립법으로 제조하세요. 3. 반죽 온도는 22도 4. 반죽의 비중을 측정 .. 2022. 8. 10. 제과기능사 레시피 브라우니 안녕하세요. 아내의 식탁입니다. 오늘 알려드릴 제과기능사 레시피는 브라우니입니다. 브라우니는 많이 알려진 디저트라서 모르시는 분이 없을 것 같습니다. 많이 알고 계시는 브라우니, 어떻게 만드는지도 알려드리겠습니다. 브라우니란 꾸덕꾸덕한 케이크와 퍼지의 중간 식감을 가진 초콜릿 과자이다. 미국의 전통적인 디저트로, 전세계적으로 사랑받고 있는 디저트이기도 하다. 브라우니는 19세기 말 미국에서 개발되었다. 일반적으로 손으로 집어먹으며, 따뜻하게 데워서 아이스크림을 올려 먹기도 한다. 브라우니의 탄생에 대한 이야기는 여러 이야기가 있지만, 가장 유명한 것은 실수에서 비롯 되었다는 이야기이다. 미국에 사는 한 주부가 초콜릿 케이크를 만들 때 베이킹파우더를 실수로 빼먹으면서 만들어진게 브라우니라는 설이다. 브라우.. 2022. 8. 10. 제과기능사 버터 쿠키 레시피 안녕하세요. 아내의 식탁입니다. 오늘 알려드릴 제과기능사 레시피는 버터쿠키레시피입니다. 한국에 판매하는 버터링 쿠키와 유사한 식감과 맛을 가지고 있는 쿠키입니다. 버터쿠키는 제가 제과기능사 시험을 처음 치러 갔을 때 나온 시험 과제입니다. 저에게 버터쿠키 특히 기억에 남는 품목입니다. 그 이유는 공정이 쉬운 쿠키라서 내심 좋아했는데, 결과는 불합격을 받았었던 슬픈 기억이 있기 때문입니다. 버터쿠키란 더치비스킷, 덴마크비스킷, 사브레로도 알려져있다. 버터와 설탕을 다량 함유하여 부드러운 조직을 이루고 있다. 반죽을 보통 짤주머니에 넣어서 짜는 드롭형 쿠키이다. 특유의 버터향이 나는 쿠키이다. 요구사항 시험시간 2시간, 재료 계량 6분 1. 재료계량, 재료 진열을 한다. : 재료는 한 재료당 1분씩 주어진다.. 2022. 8. 10. 제과기능사 레시피 버터 스펀지 케이크 공립법, 별립법 안녕하세요. 아내의 식탁입니다. 오늘 알려드릴 제과기능사레시피는 버터스펀지케이크입니다. 버터 스펀지 케이크를 만드는 품목은 총 2가지가 있습니다. 흰자, 노른자 분리하지 않고 만드는 공립법, 흰자, 노른자 분리해서 만드는 별립법. 오늘 2가지 레시피 모두 알려드리겠습니다. 스펀지 케이크란 제누와즈라고도 보르는 스펀지 케이크는 촉촉하고 부드러운 식감을 가진 스펀지 케이크입니다. 베이킹 파우더, 베이킹 소다와 같은 화학적인 팽창제를 사용하지 않고, 계란의 거품과 설탕의 혼합물을 이용하여 특유의 질감을 만듭니다. 이탈리아 제노바에서 개발되었지만, 프랑스 사람들에 의해 유명해졌습니다. 현재는 전세계에서 사랑받고 있습니다. 1~3cm로 자른 시트 사이사이에 생크림을 샌딩하여 케이크를 만듭니다. 공립법 요구사항 시.. 2022. 8. 9. 이전 1 2 3 4 5 6 7 8 다음
