제과기능사레시피10 제과기능사 슈 레시피 안녕하세요. 아내의 식탁입니다. 오늘 알려드릴 제과기능사 레시피는 슈입니다. 슈는 모르는 분이 없다고 생각 할 정도로 많이 알려진 디저트입니다. 속이 텅 빈 부드러운 퍼프에 안에 달콤한 크림이 들어있는 슈. 생각만해도 군침이 도는 슈 레시피 오늘 알려드리겠습니다. 슈 란? 슈는 양배추 속의 크림이라는 뜻이며, 양배추 모양의 퍼프 안에 카스타드 크림을 넣어서 먹는 디저트입니다. 슈는 반죽을 두번 익혀 완성하는 부풀어 있는 작은 파티스리로 크림 등 충전물을 채워서 차게 먹는 디저트입니다. 제과에서 슈는 크로캉부슈라는 디저트를 만드는데 사용 될 뿐만 아니라, 충전물이나 글레이즈에 변화를 주어, 다양한 종류의 차가운 슈를 만들 수 있다. 짭짤한 내용물로 속을 채운 슈는 오르되브르로도 많이 서빙 됩니다. 이때 사.. 2022. 8. 11. 제과기능사 레시피 소프트 롤 케이크 안녕하세요. 아내의 식탁입니다. 오늘 알려드릴 제과기능사 레시피는 소프트 롤 케이크입니다. 제과기능사 레시피에는 같은 제과인데, 만드는 방식이 다른 품목들이 몇가지 있습니다. 스폰지 케이크, 롤케이크입니다. 롤케이크는 별립법인지, 공립법인지에 따라 이름이 바뀝니다. 오늘은 별립법으로 제조하는 소프트 롤 케이크에 대해 알아보겠습니다. 롤케이크란 케이크의 한 종류로 김밥처럼 말린 형태를 띄고 있는 케이크이다. 롤케이크는 일반적으로 스폰지케이크와 동일하다. 여기에 케이크 표면 혹은 속에 크림, 생크림, 가나슈, 과일 등을 채운다. 요구사항 시험시간 1시간 50분, 재료계량 10분 1. 배합표의 재료를 계량하여, 진열하세요. 2. 반죽은 별립법으로 제조하세요. 3. 반죽 온도는 22도 4. 반죽의 비중을 측정 .. 2022. 8. 10. 제과기능사 레시피 브라우니 안녕하세요. 아내의 식탁입니다. 오늘 알려드릴 제과기능사 레시피는 브라우니입니다. 브라우니는 많이 알려진 디저트라서 모르시는 분이 없을 것 같습니다. 많이 알고 계시는 브라우니, 어떻게 만드는지도 알려드리겠습니다. 브라우니란 꾸덕꾸덕한 케이크와 퍼지의 중간 식감을 가진 초콜릿 과자이다. 미국의 전통적인 디저트로, 전세계적으로 사랑받고 있는 디저트이기도 하다. 브라우니는 19세기 말 미국에서 개발되었다. 일반적으로 손으로 집어먹으며, 따뜻하게 데워서 아이스크림을 올려 먹기도 한다. 브라우니의 탄생에 대한 이야기는 여러 이야기가 있지만, 가장 유명한 것은 실수에서 비롯 되었다는 이야기이다. 미국에 사는 한 주부가 초콜릿 케이크를 만들 때 베이킹파우더를 실수로 빼먹으면서 만들어진게 브라우니라는 설이다. 브라우.. 2022. 8. 10. 제과기능사 레시피 버터 스펀지 케이크 공립법, 별립법 안녕하세요. 아내의 식탁입니다. 오늘 알려드릴 제과기능사레시피는 버터스펀지케이크입니다. 버터 스펀지 케이크를 만드는 품목은 총 2가지가 있습니다. 흰자, 노른자 분리하지 않고 만드는 공립법, 흰자, 노른자 분리해서 만드는 별립법. 오늘 2가지 레시피 모두 알려드리겠습니다. 스펀지 케이크란 제누와즈라고도 보르는 스펀지 케이크는 촉촉하고 부드러운 식감을 가진 스펀지 케이크입니다. 베이킹 파우더, 베이킹 소다와 같은 화학적인 팽창제를 사용하지 않고, 계란의 거품과 설탕의 혼합물을 이용하여 특유의 질감을 만듭니다. 이탈리아 제노바에서 개발되었지만, 프랑스 사람들에 의해 유명해졌습니다. 현재는 전세계에서 사랑받고 있습니다. 1~3cm로 자른 시트 사이사이에 생크림을 샌딩하여 케이크를 만듭니다. 공립법 요구사항 시.. 2022. 8. 9. 이전 1 2 3 다음
