더블트리 호텔의 비밀 초코칩 쿠키 레시피

안녕하세요. 아내의 식탁입니다.
2022년 새해가 밝은지 얼마 안 된 것 같은데, 벌써 3월이네요. 조금 있으면 봄의 상징 벚꽃도 볼 수 있을 것 같아서 너무 설레요. 추운 겨울이 가고, 따뜻한 봄이 올 때, 지긋지긋한 코로나도 가고, 평화로웠던 일상도 함께 돌아오면 좋겠네요.

아내의 식탁 유일한 취미는 "베이킹"이에요. 베이킹을 너무 좋아하지만, 레시피를 만들 실력은 안되고, 유튜브 레시피를 보면서 따라만들고 있어요. 코로나 때문에 베이킹이 유행이라고 해요. 베이킹을 처음 하는 사람들의 특징 "오늘 쿠키 만들자!" 결심하고, 유튜브에 '쿠키레시피' 검색 후 인기순으로 동영상 3~5개 보는 사람 저 뿐인가요?

늘 후기를 찾아보고, 댓글보고 맛있는거를 골라서 만들지만, 실패했을 때 그 속상함이란... 내 실력이 부족하나? 아니면 혹시 레시피가 잘못됐나? 내 아까운 버터 값 생각나죠? 베이킹 또한 아내의 식탁이 만들어보고 솔직하게 후기를 공유해볼게요.

자도르 더블트리 호텔의 비밀 초코칩쿠키

※ 재료 (지름 9cm 쿠키 15~16개 분량)
무염버터 113g, 백설탕 85g, 황설탕 79g, 계란 50g, 바닐라 익스트랙 3g, 레몬즙 1g, 중력분 163g, 오트밀 23g, 베이킹소다 2.4g, 소금 3g, 다크초코칩 240g, 다진호두 110g, 시나몬 파우더 아주 약간

※ 만드는 방법
- 호두 전처리, 버터, 계란 실온에서 찬기 빼두기, 150도로 오븐 예열해두기
1. 실온에 두어 부드러워진 버터를 핸드믹서로 가볍게 푼다.
2. 흰설탕, 황설탕, 소금 넣고 핸드믹서 중속으로 1분 휘핑한다.
3. 실온의 차갑지 않은 계란과 바닐라 익스트랙, 레몬즙을 넣고 중속으로 1분 휘핑한다.
4. 중력분, 베이킹소다, 시나몬파우더를 체쳐서 넣고 주걱으로 자르듯이 섞어준다.
5. 가루가 약간 남았을 때, 초코칩, 호두, 오트밀을 넣고 골고루 섞어준다.
6. 스쿱으로 반죽을 떠서, 충분히 간격을 두고 팬닝한다.
7. 예열한 오븐에서 150도 16분 구워준다.

쿠키는 식혀서 개별포장, 실온 5일, 냉동 1달 이상
남은 반죽 모양잡아서 냉동 2~3달 보관 가능.

 

더블트리호텔, 힐튼호텔

DoubleTree by Hilton 은 48개국에 걸쳐 136,000개 이상의 객실을 보유한 590개 이상의 고급 호텔로 빠르게 성장하는 글로벌 포트폴리오입니다. DoubleTree by Hilton은 50년 이상 동안 따뜻한 DoubleTree 초콜릿 칩 쿠키로 손님을 맞이하는 것부터 지역 사회에 봉사하는 것까지 전 세계의 비즈니스 및 레저 여행객을 위한 편안함의 상징이었습니다. DoubleTree by Hilton은 독특한 식음료 경험, 최첨단 피트니스 시설, 회의 및 이벤트 공간을 포함한 현대적인 숙박 시설과 편의 시설을 제공합니다.

  더블트리호텔의 초코칩쿠키  

MCLEAN, Va. - DoubleTree by Hilton은 브랜드의 사랑받고 맛있는 초콜릿 칩 쿠키에 대한 공식 가정에서 굽는 방법을 처음으로 공유하여 집에서 빵을 굽는 사람들이 자신의 주방에서 따뜻하고 편안한 음식을 만들 수 있도록 합니다. 따뜻한 초콜릿 칩 쿠키 환영은 전 세계 DoubleTree 호텔과 동의어이며 여행자는 도착 시 오븐에서 갓 구운 쿠키를 받기를 고대합니다. DoubleTree 쿠키는 열렬한 팬 추종자와 오랜 역사를 가지고 있습니다. 매년 3천만 개 이상이 소비되고 DoubleTree 초콜릿 칩 쿠키 는 국제 우주 정거장에서의 실험 동안 궤도에서 구운 최초의 식품이 되었습니다.

Copycat 레시피는 수년 동안 온라인으로 공유되었지만 이제야 Hilton이 집에서 만들 수 있는 공식 버전을 출시했습니다. DoubleTree by Hilton의 수석 부사장이자 글로벌 책임자인 Shawn McAteer는 "지금이 모두에게 불안한 시기라는 것을 알고 있습니다. “따뜻한 초코칩 쿠키가 모든 것을 해결할 수는 없지만 잠시나마 편안함과 행복을 가져다 줄 수는 있습니다.

"우리는 가족들이 집에 있는 동안 함께 베이킹의 즐거움을 즐기기를 희망하며 여행이 재개되면 따뜻한 DoubleTree 쿠키로 모든 손님을 환영하기를 기대합니다."

For the First Time, DoubleTree by Hilton Reveals Official Chocolate Chip Cookie Recipe so Bakers Can Create the Warm, Welcoming

더블트리 호텔의 오리지널 초코칩쿠키 레시피 링크입니다. 링크 들어가보시면 레시피, 동영상 전부 게제되어 있습니다.

 

조리과정 

1. 전처리한 호두를 칼로 굵게 다져주세요.

자도르님은 물에 호두를 데쳐서 수분을 날린 뒤 오븐에 구우셨다고 했습니다. 저는 시간이 많을 때는 자도르님처럼 호두를 데쳐서 불순물을 제거 한 뒤 오븐에 구워서 사용하고, 바쁠 때는 포트기에 뜨거운 물을 끓여서 호두에 부워서 간단하게 데친 뒤 마른 후라이팬에 볶아서 사용합니다. 

호두는 딱딱한 껍질을 제거하기 때문에, 호두에 불순물이 생각보다 굉장히 많습니다. 호두를 물에 한번 씻어서 그 물을 보시면, 그다음부터는 꼭 전처리를 하시게 될 것 입니다.

불순물도 불순물이지만, 호두를 전처리하게 되면 쓴맛은 날아가고, 고소한 맛은 더 업그레이드 되서 남기 때문에, 맛도 굉장히 좋아집니다. 귀찮더라도 호두 전처리는 꼭 해주세요.

 

2. 버터를 핸드믹서로 가볍게 풀고, 설탕과 소금을 넣고 중속으로 1분 휘핑해주세요.

원 레시피에는 중속 2분이라고 기재되어 있는데, 자도르님의 레시피는 원레시피의 1/2 양이기 때문에 1분만 휘핑해도 충분하다고 하셨어요. 오히려 오버 휘핑하게 되면 쿠키가 많이 퍼지기 때문에 휘핑 시간을 주의해주세요.

 

3. 계란, 바닐라익스트랙, 레몬즙 넣고 다시 중속으로 1분 휘핑해주세요.

꼭 실온의 계란을 넣고 휘핑해주세요. 버터는 유지, 계란은 수분이 많아요. 차가운 계란을 넣게 되면 버터가 분리 될 수 있기 때문에 꼭 실온에 둬서 찬기를 뺀 계란을 사용하셔야합니다. 만약 시간이 없다면 계란을 따뜻한 물에 담궈서 찬기를 빼줄 수도 있어요.
찬기를 뺐지만 그래도 버터 분리가 두려우시면, 계란 노른자만 먼저 넣고 살짝 휘핑하고 그 다음 흰자를 넣어주시면 됩니다.

계란 노른자에는 레시틴이라는 유화제 성분이 있기 때문에 노른자를 먼저 넣고 휘핑하면 계란 분리를 예방할 수 있어요.

 

4. 중력분, 베이킹소다, 시나몬파우더를 체쳐서 넣고 자르듯이 섞어준다.

가루류를 체치게 되면 이물질 제거도 되지만, 가루류가 공기를 머금기 때문에 식감에도 영향이 있어요. 체치는게 별거 아니라 생각하고 생략하시는 분들 많으신데, 베이킹을 할 때는 과정 하나하나가 다 이유가 있기 때문에 절차를 지켜서 만드는게 좋습니다. 

시나몬파우더의 경우 아주 소량만 넣으라고 되있어요. 시나몬파우더가 들어가고 안들어가고 쿠키의 맛 차이가 큰데, 시나몬이 들어갔다고 느낄 정도로 넣으면 또 맛이 못해진다고 해요. 저는 처음에는 정말 소량만 넣었고, 그 뒤 시나몬의 향이 좋아서 듬뿍 넣었는데.. 맛이 진짜 안넣는것보다 못해지는 것을 느꼈습니다.

가루류를 넣고 섞을 때는 치대듯이 섞는게 아니라, #모양을 그리면서 가르듯이 섞어주는 것이 좋습니다. 쿠키를 치대게 되면 글루텐이 형성되서 쿠키가 많이 딱딱하거나, 질길 수 있기 때문에 자르듯이 섞어주는 것이 포인트!

 

5. 가루류가 어느정도 섞였을 때, 초코칩, 호두, 오트밀을 넣고 섞어주세요.

저는 다크초코칩 양이 너무 많은 것 같아서, 초코칩 양을 10~20%정도 줄이고, 오트밀의 양을 10~20%정도 늘려서 만들었는데, 안달고 딱 좋았어요. 호두의 양을 너무 늘렸을 때는 식감이 너무 호두여서 별로였어요. 혹시 재료를 가감하실 분들은 참고해주세요.

재료를 가감하고, 레시피를 변경 하기 전 원레시피를 먼저 만들어보고, 본인에 입맛에 맞게 가감하는 것이 훨씬 좋습니다.
초코칩 양을 줄였는데도 초코가 저렇게 한가득들어가는 레시피에요! 개인적으로 초코칩은 밀크보다는 다크를 추천드려요.

 

6. 스쿱 또는 50g씩 분할 성형하여 반죽을 팬닝한다.

팬닝이란? 성형 반죽을 빵 틀에 채우거나, 철판에 나열하는 일을 이야기합니다.

초코칩쿠키가 상당히 많이 퍼지는 레시피기 때문에, 어느정도 간격을 두고 팬닝하시는 것을 추천드립니다.

아내의 식탁 팬닝. 이 쿠키를 위해서 이마트에 가서 스쿱을 사왔어요. :)

부재료가 너무 많아서 그런지, 스쿱 사오자마자 났습니다. 50g씩 저울에 재서 성형하는 것도 좋은 방법인 것 같아요.

 

7. 예열해 둔 오븐에 150도 16분 구워주세요.
가정용 오븐은 화력이 약하거나, 열이 골고루 안전해 질 수 있기 때문에 굽기를 확인 하셔서 굽는 시간을 조절해주셔야 할 것 같아요.
또한 열기가 골고루 안전해지기 때문에 10분정도 구운 뒤 팬 위치를 바꿔주는 것도 좋을 것 같아요.

 

아내의 식탁표 더블트리 초코칩쿠키 퍼지는 것도 잘 퍼졌고, 개인적으로는 마음에 드는 쿠키 모양이에요.쿠키 안에는 달달한 초코칩 쿠키가 쏙쏙 박혀있네요!