제과기능사14 제과기능사 호두파이 레시피 안녕하세요. 아내의 식탁입니다. 오늘 알려드릴 제과기능사 레시피는 호두파이입니다. 요구사항 시험시간 2시간 30분, 재료계량 7분 1. 껍질 재료를 계량하여 진열하고, 감독관에게 확인 2. 껍질은 결이 있는 제품으로 손으로 제조하세요. 3. 껍질 휴지는 냉장 온도에서 하세요. 4. 충전물은 개인별로 각자 제조하세요. (호두는 구워서 사용) 5. 구운 후 충전물의 층이 선명하게 나뉘도록 제조하세요. 재료 껍질 중력분 400g 노른자 40g 소금 6g 설탕 12g 생크림 48g 버터 160g 냉수 100g 충전물 호두 250g 설탕 250g 물엿 250g 계피가루 2.5g 물 100g 달걀 600g 만드는 방법 1. 생크림, 물, 소금, 설탕을 섞은 후 노른자를 풀어서 넣어준다. 이때 거품이 많이 나지 않도.. 2022. 8. 11. 제과기능사 파운드 케이크 레시피 안녕하세요. 아내의 식탁입니다. 오늘 알려드릴 제과기능사 레시피는 파운드 케이크입니다. 파운드케이크란 밀가루, 달걀, 설탕, 버터의 재료를 각 1파운드씩 넣어서 만든다는 이유로 붙여진 이름이다. 요구사항 시험시간 2시간 30분, 재료계량 9분 1. 배합표에 따라 각 재료를 계량하고, 진열한 뒤 감독관에게 검사받기 2. 반죽은 크림법을 사용하여 제조할 것 3. 반죽 온도는 23도를 표준으로 제조하세요. 4. 반죽의 비중을 측정하세요. 5. 윗면을 터트리는 제품을 만드세요. 6. 반죽은 전량을 사용해서 성형하세요. 재료 박력분 800g 설탕 640g 버터 640g 유화제 16g 소금 8g 탈지분유 16g 비날라 향 4g 베이킹 파우더 16g 달걀 640g 만드는 방법 1. 믹싱볼에 버터를 넣고 부드러운 크림.. 2022. 8. 11. 제과기능사 초코 머핀(초코 컵 케이크) 레시피 안녕하세요. 아내의 식탁입니다. 오늘 소개해드릴 제과기능사 레시피는 초코머핀입니다. 남녀노소 누구나 좋아하는 초코머핀 레시피를 알아볼까요? 머핀이란? 일반적으로 머핀은 반죽이나, 부푸는 시간을 줄이기 위해 베이킹 파우더, 베이킹 소다와 같은 화학적 팽창제를 이ㅛㅇ하여 반죽을 부풀려 죽석에서 구워낸 빵을 말한다. (퀵 브레드) 미국식은 베이킹 파우더나 베이킹 소다를 사용해 반죽을 부풀리고, 영국식은 이스트를 사용하여 부풀린다. 빵 안에는 아몬드, 땅콩 같은 너트류나 건포도와 같은 말린 과일을 넣기도하고, 식사 대용으로 만들 떄는 베이컨 등을 넣기도 한다. 요구사항 시험 시간 1시간 50분, 재료 계량 11분 1. 배합표의 재료들을 확인하고, 계량 진열한다. 2. 반죽은 크림법을 사용한다. 3. 반죽 온도는.. 2022. 8. 11. 제과기능사 시퐁 케이크 레시피 안녕하세요 .아내의 식탁입니다. 오늘 알려드릴 제과기능사 레시피는 시퐁케이크입니다. 제과기능사 레시피가 개인적인 입맛에는 안맞는 편이었습니다. 하지만 시퐁 케이크는 부드럽고, 폭신폭신, 달달해서 맛있게 먹었던 레시피 중 하나입니다. 저는 제과기능사 합격을 시퐁 케이크 레시피로 했기 때문에 저에게 더 의미가 있는 레시피이기도 합니다. 시퐁케이크란 프랑스어로 비단같이 부드럽고 우아한 제품을 뜻한다. 미국의 대표적인 케이크이기도 하다. 요구사항 시험시간 1시간 40분, 재료계량 8분 1. 배합표대로 재료를 계량하고, 진열한다. 2. 반죽법은 시퐁법으로 제조하고, 비중을 측정한다. 3. 반죽 온도는 23도를 표준으로 한다. 4. 시퐁팬을 사용하여, 반죽을 팬닝하고 구워야한다. 5. 반죽은 전량 사용해야한다. 재.. 2022. 8. 11. 이전 1 2 3 4 다음
