제과기능사14 제과기능사 다쿠와즈 레시피 안녕하세요. 아내의 식탁입니다. 오늘 알려드릴 제과기능사 레시피는 다쿠와즈입니다. 다쿠와즈는 한국에서 마카롱과 함께 많이 사랑받는 디저트 중 하나입니다. 제과기능사에도 다쿠와즈가 시험 항목 중에 포함되어 있으니 알아두시면 좋을 것 같습니다. 다쿠와즈 마카롱과 함께 프랑스의 대표적인 머랭 과자이자, 프랑스를 대표하는 간식이다. 프랑스 닥스 지방에서 유래한 케이크로 알려져있다. 아몬드가 들어가며, 둥근 형태를 가지고 있다. 쿠키 사이에 휘핑크림이나 버터 크림을 채워 몇 겹으로 쌓아 차게 먹으며, 크림 대신 과일을 넣기도 한다. 겉은 바삭하고, 속은 촉촉 폭신폭신하며 가벼운 식감의 디저트이다. 요구사항 시험시간 1시간 50분, 재료 계량 5분 1. 계량, 진열: 배합표의 재량을 정확하게 계량하고, 진열하기 (.. 2022. 8. 7. 제과기능사 과일 케이크 레시피 안녕하세요. 아내의 식탁입니다. 아내의 식탁은 2021년에 대한민국 제과기능사 자격을 땄습니다. 오늘은 제과기능사 과일 케이크 레시피에 대해 설명드리겠습니다. 과일케이크 버터 케이크의 일종으로 별릴법(흰자와 노른자를 분리해서 만드는 방법)을 이용해서 만든 케이크이다. 케이크 반죽 안에는 여러 과일을 넣는다. 맛은 새콤달콤한 케이크이다. 요구사항 시험 시간 2시간 30분, 재료 계량 13분 1. 올바른 계량, 진열 : 배합표의 재료를 계량하고, 진열하여 시험관에서 확인받기. (재료당 1분, 시간 초과 감점, 무게 다를 시 감점) 2. 반죽은 별립법으로 제조 (흰자와 노른자를 분리하여 만드는 반죽) 3. 반죽온도는 23도 (+- 1도까지는 통과, 나머지는 감점) 4. 제시한 팬에 알맞게 팬닝 5. 반죽 전량.. 2022. 8. 7. 이전 1 2 3 4 다음
