롤케이크1 제과기능사 레시피 소프트 롤 케이크 안녕하세요. 아내의 식탁입니다. 오늘 알려드릴 제과기능사 레시피는 소프트 롤 케이크입니다. 제과기능사 레시피에는 같은 제과인데, 만드는 방식이 다른 품목들이 몇가지 있습니다. 스폰지 케이크, 롤케이크입니다. 롤케이크는 별립법인지, 공립법인지에 따라 이름이 바뀝니다. 오늘은 별립법으로 제조하는 소프트 롤 케이크에 대해 알아보겠습니다. 롤케이크란 케이크의 한 종류로 김밥처럼 말린 형태를 띄고 있는 케이크이다. 롤케이크는 일반적으로 스폰지케이크와 동일하다. 여기에 케이크 표면 혹은 속에 크림, 생크림, 가나슈, 과일 등을 채운다. 요구사항 시험시간 1시간 50분, 재료계량 10분 1. 배합표의 재료를 계량하여, 진열하세요. 2. 반죽은 별립법으로 제조하세요. 3. 반죽 온도는 22도 4. 반죽의 비중을 측정 .. 2022. 8. 10. 이전 1 다음
