과일케이크레시피1 제과기능사 과일 케이크 레시피 안녕하세요. 아내의 식탁입니다. 아내의 식탁은 2021년에 대한민국 제과기능사 자격을 땄습니다. 오늘은 제과기능사 과일 케이크 레시피에 대해 설명드리겠습니다. 과일케이크 버터 케이크의 일종으로 별릴법(흰자와 노른자를 분리해서 만드는 방법)을 이용해서 만든 케이크이다. 케이크 반죽 안에는 여러 과일을 넣는다. 맛은 새콤달콤한 케이크이다. 요구사항 시험 시간 2시간 30분, 재료 계량 13분 1. 올바른 계량, 진열 : 배합표의 재료를 계량하고, 진열하여 시험관에서 확인받기. (재료당 1분, 시간 초과 감점, 무게 다를 시 감점) 2. 반죽은 별립법으로 제조 (흰자와 노른자를 분리하여 만드는 반죽) 3. 반죽온도는 23도 (+- 1도까지는 통과, 나머지는 감점) 4. 제시한 팬에 알맞게 팬닝 5. 반죽 전량.. 2022. 8. 7. 이전 1 다음
